Защо моите меренги не се втвърдяват?
В захарта в меренгата извлича влагата от въздуха. Твърде много влага означава лепкави меренги. Линда Джаксън и Дженифър Гарднър казват, че трикът е да оставите меренгите във фурната след изпичане. Изключете котлона и оставете меренгите да изсъхнат необезпокоявани за три часа или дори за една нощ.
Какво да направите, ако разбитите белтъци не се втвърдят?
Добавете сол и/или крем от зъбен камък
Както солта, така и кремът от зъбен камък действат като стабилизатори и ще помогнат на белтъците да запазят формата си при разбиване. Запомнете: ако случайно използвате медна купа, пропуснете крема от зъбен камък.
Как накарате меренгата да се втвърди?
Нанесете меренг с лъжица върху кръг. Разстелете с лъжица, оформяйки черупка и правите страната по-висока от центъра. Печете, докато стегне, около 1-1/4 часа. Изключете фурната; оставете меренгата във фурната за 4 часа при затворена врата.
Как да поправите яйце, което няма да се втвърди?
Ако в купата има остатъци от сапун от измиване или ако има слой мазнина от по-ранна стъпка във вашата рецепта, пяната ви няма да се втвърди. Почистете си купи внимателно и ги изплакнете обилно, преди да започнете да разбивате белтъците. Същото важи и за вашите бъркалки или бъркалка.
Отстраняване на проблеми с меренга | НАЙ-ЧЕСТИТЕ ПРОБЛЕМИ | Майсторство на меренга, част 5/5
Защо меренгата ми е течна?
Преваряването на меренга причинява тези малки захарни капки влага върху изпечените меренги. ... Водистият слой между меренгата и пълнежа (плаче) обикновено се причинява от недоваряване. Тук е важно да поставите меренгата си върху горещ пълнеж, за да може да започне да се готви веднага.
Как оправяте over beast meringue?
Ако бучките са упорити, белтъците са преразбити. Фиксирайте останалите белтъци по следния начин: Добавете пресен белтък към останалите белтъци в купата на миксера и разбийте за няколко секунди— само за да овлажните пяната и да я направите достатъчно еластична за сгъване. Не прекалявайте, иначе белтъците ще станат отново разбити!
Защо белтъкът ми не става твърд?
Една от най-честите грешки е, че яйцата не се разбиват достатъчно дълго или на твърде бавна скорост, което означава, че белтъците печелят.t достига твърд пиков етап и вместо това стигат само до подгизнал етап. След като белтъците ви са преразбити, те няма да работят правилно в меренгата ви.
Как спестявате меренга?
Така че трикът за съживяване на италианския меренга всъщност е наистина прост: сложете италианския си безе в миксер и включете камшика на висока скорост. Не се притеснявайте, ако в началото меренгата се срути. Разбиване първоначално ще извади целия въздух, който все още е там! Просто продължете да разбивате в този момент.
Как да получа твърди пикове?
Разбийте белтъците до твърд
Включете миксера на средна скорост и разбийте, докато се образуват меки върхове, след това разбийте на висока, докато се образуват твърди върхове. Постигнали сте твърд пиков етап, когато имате лъскави върхове, които стоят прави.
Колко дълго трябва да разбивате меренгата?
Разбийте на ниска скорост за 1 минута, след това увеличете скоростта до средна и разбийте още 2-3 минути, или докато белтъците образуват твърди върхове. Ако извадите приставката за разбиване от купата, сместа трябва да изглежда пухкава и да се придържа към тях, докато върховете остават твърди и изглеждат влажни.
Как да разберете дали сте пребили безе?
Мехурчетата от пяна в разбитите белтъци стават твърде големи и не могат да запазят структурата си. Когато се сгънат в тесто, мехурчетата губят връзката си и изглеждат на бучки. Във фурната те пукат и се изпускат. Прекалено разбит меренг придобива груб и зърнест вид.
Можете ли да разбиете безе?
Върху разбийте белтъците и рискувате да ги направите твърде твърди и те ще рискуват да загубят влагата, която задържат. Това ще повлияе на хрупкавостта на меренгето ви, както и ще го направи по-вероятно да се срине или да изплаче зърна захар. Както съветва моят безе гуру Гари Мехиган: „Ако разбиете прекомерно белтъците, не можете да го поправите.
Какво мога да направя, ако меренгата ми не се втвърди?
Как да поправя
- Увеличете съдържанието на захар или направете италиански или швейцарски меренг, който съдържа по-малко влага и по-висока концентрация на захар.
- Добавете малко царевично брашно към вашата безе смес в края на разбиването. ...
- Избягвайте прекомерното разбиване – разбивайте само докато захарта се разтвори и не повече.
Колко дълго разбиваме белтъка на твърдо яйце?
Може да отнеме известно време, докато меренгата достигне твърди върхове и захарта да се разтвори—около пет минути с ръчен миксер. Ако захарта не се е разтворила (например, ако има вкус на пясък), продължете да разбивате.
Как изглеждат твърдите върхове в меренге?
Последният етап е твърд пик, където меренгата ще поддържа почти всякаква форма. Той ще образува остри, отчетливи точки в купата и е доста твърд и лъскав. Би трябвало се чувстват гладки и копринени, без захарни зърна.
Как да поправя течащ безе маслен крем?
Така че, независимо дали вашият маслен крем е истинска супа или просто малко течна, отговорът е да го охладите. Ако масленият крем е достатъчно рядък, за да изтече от лъжица, охладете цялата купа за 20 минути, само докато глазурата започне да се втвърдява около краищата.
С каква скорост биете меренгата?
1. С помощта на електрически миксер, настроен на ниска скорост, разбийте 3 белтъка на стайна температура с щипка сол до получаване на пяна. Добавете 1 чаена лъжичка крем от зъбен камък и разбийте средна скорост докато стане непрозрачен, но все още твърде мокър, за да образува дори меки върхове.
Как правите върхове безе?
В голяма купа разбийте белтъците и ванилията, докато сместа се сгъсти. Разбийте постепенно останалата захар по 1 супена лъжица. накрая, разбийте силно охладената смес от царевично нишесте докато се образуват меки върхове и захарта се разтвори. Ако продължите да биете твърде дълго, ще получите твърди върхове.
Как трябва да изглежда меренгата преди готвене?
Продължете да разбивате за 3-4 секунди между всяко добавяне. Важно е захарта да се добавя бавно на този етап, тъй като това помага да се предотврати плаченето на меренге по-късно. Въпреки това, не прекалявайте. Когато е готова, сместа трябва да е плътен и лъскав.
Какво означава да биете, докато се образуват твърди върхове?
Ако рецептата ви изисква твърди пикове, можете да продължите да разбивате белтъците. Образуват се твърди върхове когато вдигнете бъркалката си и получите хубав връх и той поддържа формата си (вместо да се топи като с меки върхове).
Защо моята сметана за разбиване не става твърда?
Използването на сметана със стайна температура е основният грях на битата сметана и причина номер едно битата сметана да не се сгъстява. Ако достигне над 10°C, мазнините в крема няма да се емулгират, което означава, че не може да задържи въздушните частици, което му позволява да поддържа пухкави пикове. Разбийте веднага!
Как изглеждат твърдите пикове на яйцата?
Твърдите или твърди върхове стоят изправени, когато бъркалките се вдигнат. (Средно-твърдите върхове са просто достатъчно твърд, за да се изправи здраво, но с леко извиване на върха.)
Как тествате за твърди пикове?
твърд връх – Обърнете бъркалката с главата надолу, и тези върхове се държат гордо! Те трябва да сочат право нагоре, без изобщо да се свиват (или може би малко само в самите върхове). Сместа е гъста и тежка.