При каква температура се правят пушени гърди?
Тествайте за готовност.
Идеалната температура за правилно пушени гърди е 195°F, но имайте предвид, че вътрешната температура на гърдата може да се повиши с 10 градуса дори след като е извадена от скарата. Последното нещо, което искате, е да преварите гърдите си, което води до сухо, дъвчащо месо.
Гърдите се правят на 180?
Гърдите са готови, когато температурата достига 180 градуса до 185 градуса F вътрешно или когато вилицата се плъзга лесно навътре и от месото. ... Увийте плътно с фолио и поставете в готварската част на камерата за готвене, когато температурата е приблизително 150 градуса F.
Приготвят ли се пушени гърди на 175?
Подправете гърдите обилно с подправката. Гответе във фурната или в пушек до вътрешна температура на термометър за месо с моментално отчитане достига 175 градуса F, около 6 до 8 часа.
Гърдите се правят на 190?
На 190 градуса, гърдата е почти готова. Въпреки че предпочитаме да изчакаме, докато достигне поне 195, преди да го извадим от пушача, със сигурност можете да го направите няколко градуса по-рано. Ако гърдите ви не помръдват над 190, опитайте да използвате теста със сонда, за да разберете дали е готова да бъде свалена от огъня.
Каква ТЕМПЕРАТУРА се приготвя пушените гърди?
Защо гърди се приготвят до 190?
Най-добрата вътрешна температура за гърди
Някои казват, че вътрешната температура трябва да варира между 180 и 190. В този момент, колагенът се разтваря и прави месото крехко. Вероятно точката и плоската ще регистрират различни температури и плоската ще бъде направена преди точката.
Мога ли да издърпам гърдите си на 195?
Добро правило е да донесете месо до вътрешна температура от 185°F до 195°F за да постигнете този разговор на жилаво месо, което да се топи в устата ви. Идеалната пикова вътрешна температура на гърдите трябва да бъде 205°F-210°F, тъй като след това тя ще започне да изсъхва.
Защо гърдите спират на 160?
Сергия за гърди е явление, което възниква, когато, след като гърдата е била поставена за печене на барбекю или опушване, температурата на месото изведнъж спира да се повишава. ... Колагеновият протеин се комбинира с влагата и се превръща в желатин при около 160°F, което е почти същата температура, при която започва застоя.
Мога ли да ям гърди на 160?
Ако се опитате да пушите гърди на 160 градуса, може да се окаже, че седите в опасната зона твърде дълго. Имайки това предвид, като докато месото достигне вътрешна температура от 140 градуса в рамките на 4 часа, трябва да е безопасно за ядене.
Можеш ли да ядеш гърди на 170?
Когато достигне 160-170 градуса и има наситено червеникавокафява или почти черна коричка отвън, това е време за увиване на гърдите. ... Ако стане готово (вътрешна температура 200 градуса) дори по-рано, поставете увитата гърда в покрит охладител за бира (без лед). Оставете го да престои там до 1 час преди времето за сервиране.
Можете ли да преварите гърди?
Препечени гърди
Дори при индиректно печене на скара или бавно готвене във фурната, все още е възможно да се препичат гърди. След като това се случи, външната страна на месото става твърда - а вътрешността губи всички сокове и излиза жилава и суха, което го прави изключително трудно за дъвчене и преглъщане.
Колко време трябва да почива пушените гърди?
За да починете една гърда, първо я свалете от котлона. Ако е увито във фолио или месарска хартия, отстранете опаковката и поставете месото върху чиния или дъска за рязане. Оставете го на мира за поне един час (вижте Колко дълго трябва да почивате гърдата?, по-долу) или докато не сте готови да я сервирате.
Трябва ли да увивате гърдите си във фолио, когато пушите?
Пушените гърди, приготвени по метода Texas Crutch (опаковани в месарска хартия или фолио), са невероятно сочни и изключително нежни. Увиването на месото във фолио гарантира излиза красиво пушен и пълен с вкус.
Гърдите стават ли по-крехки, колкото по-дълго го варите?
Не го нарязвайте. Покрийте гърдата с месния сок, за да се маринова. ... Можете да готвите месото още по-дълго, за да стане по-крехко ако желаете.
Трябва ли да увия гърди?
Поддържайте месото влажно и крехко – Brisket е малко непостоянен звяр; трябва да се опушва за дълъг период от време, за да се разградят мазнините и колагена вътре, но ако го варите твърде дълго, той ще започне да изсъхва. Увиването му ще ви помогне да остане влажно и нежно.
Колко дълго трябва да пуша гърди от 10 фунта?
Колко дълго да пушите гърди от 10 фунта. Като се използва указанието за 90 минути на паунд, 10-килограмова гърда трябва да се направи в около 15 часа.
Защо пушените гърди са жилави?
Гърдите съдържат много съединителна тъкан, което може да го затрудни. Видът съединителна тъкан в гърдите се нарича колаген. Пригответе месото бързо и ще получите жилаво, сухо месо. Гответе гърди бавно, с малко течност и колагенът се превръща в желатин.
Защо гърдите ми се сготвиха толкова бързо?
Когато големи парчета месо достигат вътрешна температура от около 150 градуса, те обикновено остават там няколко часа. Питмайсторите наричат това явление сергия и понякога кара начинаещите да се паникьосват и да повишат температурата на пушача. Един страничен ефект от това е готвенето на гърди твърде бързо в крайна сметка.
Мога ли да ям гърди на 165?
Повечето експерти по барбекю препоръчват увиването на гърдите, когато достигне вътрешна температура от 165-170 градуса по Фаренхайт.
По-добре ли е да пушите гърди на 225 или 250?
Според някои питмайстори винаги трябва да се стремите към a температура на пушене 250 градуса при приготвяне на пушени гърди. При тази температура месото ще се готви по-бързо, отколкото при 225 градуса, но все пак ще има необходимото време, за да постигне хубава нежна текстура.
При каква температура пуши гърди Аарон Франклин?
Месото се доближава много по-близо до огъня в по-малки готварски печки, така че за тях Франклин препоръчва да се поддържа температурата около 225 до 250 градуса (температурата в персонализираните пушачи с размер на ремарке във Franklin Barbecue може да достигне до 375 градуса).
Защо бавно приготвените ми гърди са жилави?
Телешките гърди съдържат много съединителна тъкан, т.нар колаген, което може да го направи жилав и дъвчащ. Гърдите трябва да бъдат правилно приготвени, за да се разгради колагенът и да се превърне в желатин. ... Ако готвите бързо говеждо месо на силен огън, ще получите жилаво, сухо месо.
Какво ще стане, ако сготвите гърди до 210?
Въпреки че вътрешната температура не е единственият фактор, който трябва да се използва при определяне кога е готово гърдата, 210 F е добра целева температура, към която да се стремите. Когато се приготви до 210 F, вашият гърдите трябва да са идеално крехки, но все още да не се разпадат.
Какво ще стане, ако приготвите гърди твърде горещо?
Готвене на гърди твърде горещо
Става много използване по време на живота на кравата, така че този много силен мускул е изпълнен с много съединителна тъкан. Добрата новина е, че дългите мускулни влакна ще се разпаднат до нещо, наречено колаген, което омекотява и се топи при правилно приготвяне.
Мога ли да сваля гърдите на 200?
Въпреки че гърдата може да се приготви при малко по-високи температури (обикновено препоръчваме 225 градуса, но е възможно да включите пушилката до 275 и пак да получите добри резултати), 200 градуса е напълно приемливо.